Chef de production en restauration collective
Emploi Social - Services à la personne
Plélan-le-Petit, 22, Côtes-d'Armor, Bretagne
Au sein d'un EHPAD et d'une Résidence Autonomie accueillant 64 résidents, dans un cadre bienveillant, le Chef de Restauration, sous l'autorité de la Direction, est responsable d'un service de 6 personnes (2 cuisiniers et 4 hôteliers) Il assure les missions suivantes: - Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie) - Elaborer les plannings des agents encadrés - Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées - Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne) - Créer et mettre à jour les fiches techniques - Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine. - Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus. - Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social. -[...]
